あなたは、水煮缶をよく食べますか?

  1. 今までjirosukeは、そんなには食べていませんでした
  2. しかし、サバの水煮缶はマヨネーズをかけて結構食べていました
    ・マヨネーズ味が好きだったので、これも好物でしたね
    ・しかしマヨネーズにはトランス脂肪酸が含まれるものがあると知ってから、このおかずも食べなくなりました
  3. 今では、いわしの調味缶(しょうゆ味)をよく食べます
    ・お酒のつまみや弁当のおかずとして重宝しています
    ・缶をあけてすぐ食べられ美味しいんです
  4. 問題点は味が濃いのと甘いところですかね
    ・「出戻り高血圧気味」で「ゆるやかな糖質制限派」のjirosukeとしては気になるところです
  5. そこで水煮缶を見直したわけです
    ・うす味で調理もしやすいという理由で、レシピ本も買いました

水煮缶で健康生活を送ろうと主張する記事を紹介します

「水煮缶」で認知症を予防しましょう!
引用:YAHOO!ニュース(PHPファミリー)

この記事を要約すると以下のようになります

水煮缶とは

  1. 食材と水または低濃度の塩水(時に少量の調味料)などを缶に密閉して、高温で殺菌処理を施したもの
  2. 味つきの調味缶とは違い、うす味で素材の味が活き、調理のアレンジもしやすい

「水煮缶」には“いいこと”がギュッと詰まっている!

  1. 財布にやさしい
    ・「水煮缶」の最大のメリットは、安価であること
  2. 簡単調理
    ・開封してそのままでも食べられる「水煮缶」
    ・おいしさがにじみ出た煮汁もじょうずに活用すれば、栄養素と旨味たっぷりのメニューが簡単に完成
    ・素材の味を活かせるので、調味料も最小限で済む
  3. 栄養価が高い
    ・「水煮缶」には素材の栄養素が逃すことなく詰め込まれている
    ・特に魚の缶詰は水揚げした船上や陸揚げした港に近い加工場で素早く処理しているので、栄養素をムダに失うことがない
  4. たんぱく質が手軽に摂れる
    ・特に魚や大豆の「水煮缶」には、人間の筋肉や内臓、皮膚や血液をつくるために必要なたんぱく質が豊富
    ・良質の脂質や抗酸化物質を摂ることもでき、健康生活を助ける
  5. 身体にやさしい
    ・「水煮缶」はノンオイル、低糖分、低塩分の健康食材
    ・油分や糖分、塩分の過剰摂取を防ぐことができる

豊富な栄養素を含んでいるサバ缶

  1. サバは良質なたんぱく質を多く含み、青背の魚の中でも特に高い栄養価を誇る
  2. 脂質が多く、エイコサペンタエン酸(EPA)とドコサヘキサエン酸(DHA)を多く含んでいる
    ・このEPAとDHAは、どちらも人間の体内ではつくられない不飽和脂肪酸の一種で、体内の血液循環を円滑にするはたらきがある
    ・特にDHAには、脳を活性化するはたらきもあるとされ、脳細胞の発育や脳機能の維持に、大切な役割を果たしていると考えられる
  3. サバはビタミンDやB2、Eなども豊富に含んでおり、骨粗鬆症や動脈硬化の予防、美肌効果などの老化予防、冷え性や肩こり、更年期障害の症状緩和などにも役立つと言われている
    ・生活習慣の乱れや運動不足、過度のストレスなどで、現代人の血流は滞りがち
    ・また、脂質や糖分の過剰摂取で、血液中の中性脂肪やコレステロールが増える傾向にある
    ・サバ缶は、そうした血液の状態の改善に効果が期待できる
    ・血流が良化すれば、認知症をはじめとするさまざまな病気や症状についても、予防と改善につながっていく


女子栄養大学栄養クリニックのさば水煮缶健康レシピ

EPAとビタミンEが豊富なツナ缶

  1. ツナ缶の原料は、まぐろ・かつお類
  2. ツナもサバと同じく、良質なたんぱく質と不飽和脂肪酸を多く含んでいる
    ・不飽和脂肪酸では特にエイコサペンタエン酸(EPA)が多く含まれている
    ・そのため、血液循環を円滑にする効果があるとされ、特に肩こりをはじめとする全身のこり症状や冷え性などの軽快が期待できる
  3. ビタミンEが豊富であるため、体内の抗酸化作用にも役立つと考えられている
  4. ツナ缶と言えばこれまでは「油漬け」の印象が強かったでしょうが、近年の健康志向を受け、水煮缶が注目を集めている
    ・油漬けにくらべて水煮缶はローカロリーだが、味に遜色はない

抗酸化作用を発揮するサケ缶

  1. サケ独特のピンクはアスタキサンチンというカロテノイドの色
    ・アスタキサンチンには、強い抗酸化作用があると言われている
    ・にんじんに含まれるβカロテンも同じ仲間だが、アスタキサンチンはβカロテンの数十倍の抗酸化作用があると考えられる
  2. 現代人の生活では、気づかないうちに体内に活性酸素が増え、慢性的な生活習慣病やその他の疾病を招き寄せる原因となってしまう
    ・アスタキサンチンはそうした活性酸素の除去と、免疫力や自然治癒力の向上に一役買うと考えられる
  3. 脳は体内での消費エネルギーが大きいゆえに、活性酸素によるダメージを受けやすいと言われている
    ・アスタキサチンの効果的な摂取により、脳の老化を最小限に抑えることもできるだろう

良質のたんぱく質が摂れる大豆缶

  1. 大豆には良質なたんぱく質が豊富に含まれている
    ・良質なたんぱく質は、赤身の肉や魚など動物性の食材に多く含まれているが、大豆の植物性たんぱく質は、コレステロールがより少なく、血管を活性化させる効果が期待できる
  2. それ以外にも、サポニンやイソフラボンといった有効成分も含まれている
  3. サポニンは血液中のコレステロール値を下げる効果、抗酸化作用による血管の老化抑制効果があると考えられている
  4. イソフラボンは、エストロゲン(女性ホルモンの一つ)と似た作用があり、ホルモンバランスを整える効果があると考えられる

ヘルシーな万能野菜 トマト缶

  1. トマトにはグルタミン酸という旨味成分が含まれており、それが「だし」としてはたらくことで、料理の味に深みを加える
  2. トマトの酸味を構成する要素の一つであるクエン酸は、食欲増進や新陳代謝の促進、乳酸のスムーズな代謝に効果があると考えられている
  3. トマトといえば「赤」だが、それはリコピンという成分によるもの
    ・サケのアスタキサンチンと同じカロテノイドの一つで、やはり抗酸化作用が期待できる
  4. 生のトマトを食べることももちろんおすすめ
    ・しかし、価格や味に変化がある
    ・トマト缶には、旬の時期に収穫された完熟トマトが詰め込まれているから、フレッシュなおいしさをいつでも味わえる

認知症の予防には「食養生」がおすすめ

  1. アルツハイマー型認知症やパーキンソン病の発症に至った人に多く見られる食習慣の特徴は、次のようなもの
    ・朝食:菓子パン
    ・昼食:麺類
    ・午後のおやつ:甘いお菓子
    ・夕食:でき合いの揚げものや肉類が中心。野菜はほとんど食べない
  2. まいにちの「食養生」として、おすすめの食事内容は、次の項目に集約できる
    ・朝食をパンからご飯に変える
    ・生野菜のサラダよりも温野菜を食べる
    ・発酵食品を積極的に食べる
    ・肉よりも魚を優先する
    ・乳製品は発酵したものをできるだけ選び、清涼飲料水はなるべく摂らない
    ・農薬をあまり使っていない食材を選ぶ
  3. 大切なのは、バランス感覚
    ・「身体の声を聴く」という言い方がある通り、こだわりすぎても、はめを外しすぎても、心身に悪い影響が現れる
    ・「水煮缶」と「おすすめ食材」のコラボレーションメニューで、健康寿命をぐんぐん伸ばしていこう


大きな文字で読みやすい 認知症予防! 脳がよみがえる「水煮缶」レシピ

jirosukeの生活と意見

  1. 水煮缶には今後一生お世話になるつもりです
    ・これでjirosukeの料理レパートリーを増やさなくっちゃ!!
  2. ちなみに、本を買う前にjirosukeが考案したツナ缶のレシピを披露します
    ・といっても、有名な「無限ピーマン」という料理の「ゴマ油」を「オリーブオイル」に代えただけなんですけどね
  3. 材料
    ・ピーマン 10個
    ノンオイルのツナ缶 2缶
    ・エクストラバージンオリーブオイル 大さじ1杯
    ・鶏がらスープ 大さじ1杯
    ・粗挽き黒コショウ 適当
  4. 調理方法
    ・縦に細切りしたピーマンをボウルに入れる
    ・そこに、汁を切ったツナ缶・オリーブオイル・鶏がらスープ・粗挽き黒コショウを入れてかき混ぜる
    ・耐熱ガラス容器に移し、蓋もしくはラップをかけて電子レンジ600Wで3分半加熱する
    ・好みでゴマやかつお節をふりかけても美味しい
  5. ゴマ油をオリーブオイルに代えたところが独創的だと評価されています
  6. オリーブオイルを使用することによって、認知症の予防効果もアップするのではないかと自負しています

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名古屋市西区に生まれる 名古屋市立大学経済学部卒業 愛知県外の地方都市在住 都市銀行勤務 医療機器メーカー勤務で定年 今は警備員やってます